單項(xiàng)選擇題面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時(shí)，面條口感較（）
A.好
B.差
C.適中
D.韌
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1.單項(xiàng)選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）
A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕龜裂的原因是（）
A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力
3.單項(xiàng)選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長(zhǎng)（）
A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉制作饅頭時(shí)，所蒸出的顏色最白？（）
A.精制粉
B.次級(jí)粉
C.統(tǒng)粉
D.全麥粉
5.單項(xiàng)選擇題何種面粉的吸水量最多？（）
A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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