A.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動(dòng)性加強(qiáng)
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
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A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
C.終產(chǎn)物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
A.沉淀
B.膠體
C.等電點(diǎn)
D.變性
A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法
A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
最新試題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。