單項選擇題以下關于葡萄糖淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內部隨機水解糖苷鍵
C.終產物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
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1.單項選擇題在速凍蔬菜生產中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗（）失活的程度以檢驗蔬菜燙漂是否適當。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
2.單項選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
3.單項選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
4.單項選擇題食品生產中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進行食品保藏是利用（）對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
5.單項選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無論在細胞內或細胞外都可發(fā)揮催化反應的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點
D.變性
6.單項選擇題食品加工中常用來提純和分離酶制劑的方法是（）。
A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法
7.單項選擇題在酪蛋白生產中，調節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質的（）。
A.變性反應
B.等電點溶解度最小
C.分解反應
D.生物堿沉淀法
8.單項選擇題利用蛋白質變性性質在食品加工中應用的有（）。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
9.單項選擇題水溶性蛋白質溶解度最小時的環(huán)境是（）。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點
D.最適pH
10.單項選擇題測得某一蛋白質樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質含量為多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
最新試題
當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。
題型：判斷題