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單項(xiàng)選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。

A.過(guò)氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶

1.單項(xiàng)選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對(duì)酶催化作用的影響。

A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧

2.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進(jìn)行食品保藏是利用（）對(duì)酶作用的影響。

A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度

3.單項(xiàng)選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無(wú)論在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。

A.沉淀
B.膠體
C.等電點(diǎn)
D.變性

4.單項(xiàng)選擇題食品加工中常用來(lái)提純和分離酶制劑的方法是（）。

A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法

5.單項(xiàng)選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。

A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法

6.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。

A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是

7.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。

A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質(zhì)含量為多少？（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g

9.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)活性主要取決于它的某種特定的（）。

A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級(jí)結(jié)構(gòu)
D.肽鏈