單項選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。

A.變性反應(yīng)
B.等電點溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法


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1.單項選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。

A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是

2.單項選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時的環(huán)境是（）。

A.純水
B.稀鹽
C.等電點
D.最適pH

4.單項選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解

5.單項選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學活性主要取決于它的某種特定的（）。

A.一級結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級結(jié)構(gòu)
D.肽鏈

8.單項選擇題磷脂屬于（）。

A.脂肪酸
B.單脂類
C.復(fù)合脂類
D.衍生脂類

9.單項選擇題食用油脂的酸值應(yīng)（）。

A.＜10
B.＜5
C.＞5