單項(xiàng)選擇題在速凍蔬菜生產(chǎn)中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗(yàn)（）失活的程度以檢驗(yàn)蔬菜燙漂是否適當(dāng)。

A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。

A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶

5.單項(xiàng)選擇題食品加工中常用來提純和分離酶制劑的方法是（）。

A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法

6.單項(xiàng)選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。

A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法

7.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。

A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是

8.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。

A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH

10.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解