單項(xiàng)選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對(duì)酶催化作用的影響。

A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧


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3.單項(xiàng)選擇題食品加工中常用來(lái)提純和分離酶制劑的方法是（）。

A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法

4.單項(xiàng)選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。

A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法

5.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。

A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是

6.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。

A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH

8.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)活性主要取決于它的某種特定的（）。

A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級(jí)結(jié)構(gòu)
D.肽鏈