單項選擇題水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）
A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔
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1.單項選擇題制作馬拉糕時油太早放入易影響面糊之（）
A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會影響
2.單項選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
3.單項選擇題當面條干燥時，熱會使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會愈（）
A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)
4.單項選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應在攝氏幾度℃以下之場所進行，且作業(yè)應迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
5.單項選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
最新試題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題