單項選擇題制作馬拉糕時油太早放入易影響面糊之（）
A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會影響
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1.單項選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
2.單項選擇題當(dāng)面條干燥時，熱會使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會愈（）
A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)
3.單項選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場所進行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
4.單項選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
5.單項選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時間會變硬，主要因素為（）
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少