單項選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場所進行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
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1.單項選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
2.單項選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時間會變硬，主要因素為（）
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
3.單項選擇題面條制作時，可添加適量（）
A.細砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對抑制生面長霉，延長貯存期限很有幫助
4.單項選擇題麻花放在室溫數(shù)天后，會產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因為（）
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解
5.單項選擇題生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）
A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍
最新試題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題