單項選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替（）
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
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1.單項選擇題使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會有較佳之松酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
2.單項選擇題在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）
A.增加色澤
B.增加風味
C.增加油脂
D.防止老化
3.單項選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）
A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條
4.單項選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應在（）
A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％
5.單項選擇題下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮（）
A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底