單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清


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1.單項(xiàng)選擇題以下內(nèi)容最符合浙江菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.擅長(zhǎng)使用各種醬汁調(diào)味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長(zhǎng)燉燜煨煮烹調(diào)方法
D.擅長(zhǎng)使用黃酒、食糖和食醋調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題下列飲食方式符合人體味覺(jué)轉(zhuǎn)換的選項(xiàng)是（）。

A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點(diǎn)
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜

4.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）

A.大麥
B.谷子
C.黍米
D.糯米

5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不符合山東風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是（）。

A.主要擅長(zhǎng)燉燜方法
B.注重烹調(diào)火工
C.咸鮮味道純正
D.突出原料原有的自然美味

6.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于現(xiàn)代科學(xué)管理重要標(biāo)志的選項(xiàng)是（）。

A.培訓(xùn)教育
B.考核提升
C.激勵(lì)員工
D.人際關(guān)系

7.單項(xiàng)選擇題加工蠔油的原料是（）

A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于宴會(huì)概念敘述內(nèi)容最為完善的選項(xiàng)是（）。

A.宴會(huì)就是有多人和多種菜肴組成的餐飲活動(dòng)形式
B.宴會(huì)就是多人在同一空間同一時(shí)間進(jìn)餐的活動(dòng)形式
C.宴會(huì)就是有著不同標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格主題的多人餐飲活動(dòng)形式
D.宴會(huì)就是具有共同主題伴隨餐飲服務(wù)的多人聚會(huì)形式

9.單項(xiàng)選擇題食鹽中所含的呈咸味成分是（）

A.氯化鎂
B.氯化鈣
C.氯化鈉
D.氯化鉀

10.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是（）。

A.石器、陶器和瓷器時(shí)代
B.石器、陶器、青銅器和鐵器時(shí)代
C.古代、近代和現(xiàn)代
D.唐代、宋代、元代、明代和清代