A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
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A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產(chǎn)物是β-麥芽糖等
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.果膠酶
A.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動(dòng)性加強(qiáng)
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
C.終產(chǎn)物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過(guò)氧化物酶
A.過(guò)氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
最新試題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）