判斷題只有直鏈淀粉遇碘單質(zhì)才會變藍(lán)，支鏈淀粉遇碘單質(zhì)變?yōu)樽霞t或藍(lán)紫色。
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1.判斷題葉綠素是水溶性色素，不耐光和熱。
2.判斷題維生素是一類大分子有機(jī)物的總稱。
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因為哪兩個基團(tuán)？（）
A.氨基和R基團(tuán)
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
4.單項選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學(xué)變化的基團(tuán)，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
5.單項選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
最新試題
對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題