單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因?yàn)槟膬蓚€(gè)基團(tuán)？（）
A.氨基和R基團(tuán)
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
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1.單項(xiàng)選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學(xué)變化的基團(tuán)，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
2.單項(xiàng)選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
3.單項(xiàng)選擇題在催化反應(yīng)中，（）部分決定其對(duì)催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)機(jī)體水平衡與食物成分密切關(guān)系，幼兒大量攝?。ǎ?huì)導(dǎo)致體重顯著增加，體質(zhì)松軟。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分
5.單項(xiàng)選擇題冰箱中的肉冷凍時(shí)間久了會(huì)有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導(dǎo)致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題