判斷題葉綠素是水溶性色素，不耐光和熱。
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1.判斷題維生素是一類大分子有機(jī)物的總稱。
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因?yàn)槟膬蓚€(gè)基團(tuán)？（）
A.氨基和R基團(tuán)
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
3.單項(xiàng)選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學(xué)變化的基團(tuán)，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
4.單項(xiàng)選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
5.單項(xiàng)選擇題在催化反應(yīng)中，（）部分決定其對催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
最新試題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題