單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。

A.12種
B.10種
C.8種
D.6種


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1.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級(jí)。

A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉

3.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。

A.26%
B.24%
C.22%
D.20%

4.單項(xiàng)選擇題普通粉特點(diǎn)是彈性小，可塑性差，（）。

A.營養(yǎng)素較全
B.營養(yǎng)素全
C.營養(yǎng)素較少
D.營養(yǎng)素少

5.單項(xiàng)選擇題普通粉比較適宜做（）食品。

A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度為（）。

A.細(xì)
B.較細(xì)
C.較粗
D.粗

7.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為（）。

A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%

8.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。

A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗

9.單項(xiàng)選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%

10.單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%