單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉


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1.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。

A.26%
B.24%
C.22%
D.20%

2.單項(xiàng)選擇題普通粉特點(diǎn)是彈性小，可塑性差，（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素較全
B.營(yíng)養(yǎng)素全
C.營(yíng)養(yǎng)素較少
D.營(yíng)養(yǎng)素少

3.單項(xiàng)選擇題普通粉比較適宜做（）食品。

A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度為（）。

A.細(xì)
B.較細(xì)
C.較粗
D.粗

5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為（）。

A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%

6.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。

A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗

7.單項(xiàng)選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%

8.單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%

9.單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。

A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)

10.單項(xiàng)選擇題糖類是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。

A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉