單項選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級。

A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點


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1.單項選擇題制作蛋糕適宜用（）。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉

2.單項選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。

A.26%
B.24%
C.22%
D.20%

3.單項選擇題普通粉特點是彈性小，可塑性差，（）。

A.營養(yǎng)素較全
B.營養(yǎng)素全
C.營養(yǎng)素較少
D.營養(yǎng)素少

4.單項選擇題普通粉比較適宜做（）食品。

A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點

5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度為（）。

A.細
B.較細
C.較粗
D.粗

6.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為（）。

A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%

7.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。

A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗

8.單項選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%

9.單項選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%

10.單項選擇題特制粉的特點是彈性大，延伸性及可塑性（）。

A.差
B.較差
C.強
D.較強