面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

適合烙熟的品種是（）