單項選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項是（）。

A.原料費
B.維修費
C.培訓費
D.管理費


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2.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

4.單項選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價格的選項是（）。

A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利

5.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序

6.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

7.單項選擇題滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是（）

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

8.單項選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習慣的選項是（）。

A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.生活中時刻都離不開的是酥油茶

9.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風味菜特點的選項是（）。

A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法

10.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中