傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。