菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。