單項選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
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1.單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
2.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
3.單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
4.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
5.單項選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題