葉綠素不穩(wěn)定，對(duì)光和熱敏感。

花青素和花黃素屬于酚類(lèi)色素。

山梨酸鉀是一種防腐劑。

木薯具有合成氰化合物并能水解釋放（）的能力，即（）。

細(xì)菌和真菌是與食品腐敗有關(guān)的最重要的微生物。

食品的腐敗是指食品中的蛋白質(zhì)被微生物分解而產(chǎn)生的敗壞。

下列（）是引起食品腐敗變質(zhì)的條件。

油脂加工中逸出的天然有害物質(zhì)有（）。

食品安全指的是除（）的概念。

鋅會(huì)降低（）的吸收。