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單項選擇題（）服務(wù)是從分餐車上為客人準備菜式的服務(wù)形式。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.英式服務(wù)

1.單項選擇題現(xiàn)代社會人們對吃的健康要求愈加強烈，注重營養(yǎng)平衡，把握宴會檔次是宴會菜單設(shè)計的重點。設(shè)計宴會菜單時通常要考慮食物中需獲得六大營養(yǎng)素分別是（）。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水
B.蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水
C.蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水
D.蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水

2.單項選擇題目前國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價為（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6

3.單項選擇題宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A.了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求
B.了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求
C.了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求
D.了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

4.單項選擇題西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是（）。

A.俄式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)

5.單項選擇題分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當著賓客面進行拆分。

A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后