所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。

中餐宴會服務(wù)的程序為（）

在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）

中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）

宴會廳使用的最佳光源是（）

如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。

分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。

轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。

頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。

宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。