單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
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1.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
2.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
3.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題