問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。

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8.多項(xiàng)選擇題氧化淀粉的主要特點(diǎn)有()。

A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高

9.多項(xiàng)選擇題運(yùn)用無(wú)菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有()。

A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍

10.多項(xiàng)選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括()。

A.容重
B.散落性
C.自動(dòng)分級(jí)性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性