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名詞解釋醬油浸出

1.多項(xiàng)選擇題氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）。

A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高

2.多項(xiàng)選擇題運(yùn)用無菌原理對食品進(jìn)行保藏的方法有（）。

A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍

3.多項(xiàng)選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）。

A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）。

A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵

5.多項(xiàng)選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為（）。

A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉

6.單項(xiàng)選擇題離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（）。

A.比重不同
B.沸點(diǎn)不同
C.溶解度不同
D.顆粒大小不同

7.單項(xiàng)選擇題用于生產(chǎn)醬油的微生物是（）。

A.黃曲霉
B.米曲霉
C.紅曲霉
D.毛霉

8.單項(xiàng)選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果.汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（）。

A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上

9.單項(xiàng)選擇題為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（）。

A.預(yù)冷
B.清洗
C.燙漂
D.切分

10.單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃