名詞解釋焦糖化反應
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5.多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）。
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
6.多項選擇題運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）。
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
7.多項選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）。
A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導熱性
E.吸附性
8.多項選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
9.多項選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）。
A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉
10.單項選擇題離心分離法進行淀粉分離的依據(jù)是（）。
A.比重不同
B.沸點不同
C.溶解度不同
D.顆粒大小不同
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