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判斷題索氏抽提法測定糕點中的脂肪時，樣品中的水分對測定沒有影響。

1.判斷題索氏抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。

2.判斷題索氏抽提法所測得的脂肪為粗脂肪，因為抽提出的除脂肪外，還有色素及揮發(fā)油、樹脂等。

3.判斷題在堿性條件下，銅離子也可以沉淀蛋白質(zhì)，所以用直接滴定法測定還原糖時，不能用硫酸銅或氫氧化鈉處理樣液，否則會影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.判斷題指示劑次甲基藍(lán)是一種氧化劑，其氧化能力比堿性酒石酸銅稍強。

5.判斷題直接滴定法測定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別儲存，臨用時混合。

6.判斷題總糖測定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計算總糖含量。

7.判斷題總糖的測定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法。

8.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得檢出。

9.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時菌落總數(shù)不得大于1500CFU/g。

10.判斷題食品中的蔗糖測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。