多項選擇題在面點制作中只能提高營養(yǎng)增加風味，不能改變制品質地的蛋品是（）
A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品
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1.多項選擇題大酵面適應下列哪幾個品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
2.多項選擇題下列品種哪個是圓酥哪個是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥
3.多項選擇題溫水面團適應的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
4.多項選擇題用的素餡因客人要求不同有（）
A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡
5.多項選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）
A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉