單項選擇題制作傳統(tǒng)黃醬的主要原料是（）
A.米粉
B.小麥粉
C.蕎麥粉
D.大豆粉
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1.單項選擇題谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.維生素
D.水
2.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率
A.下腳料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后
3.單項選擇題先分后總法菜點成本的計算適用于（）的菜點成本的計算
A.單件制作
B.成批產(chǎn)品
C.熱菜
D.冷菜
4.單項選擇題先總后分法菜點成本的計算適用于（）的成本核算
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.成批產(chǎn)品
5.單項選擇題餐飲業(yè)在菜品成本核算中習慣以（）作為其成本要素
A.運輸成本
B.工資費用
C.固定資產(chǎn)折舊
D.原材料成本