對金華火腿的闡述不對的是（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。