關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。