單項選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
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1.單項選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
2.單項選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
3.單項選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
4.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
5.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷