單項選擇題下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是（）。
A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲
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1.單項選擇題宴席中熱菜的數(shù)量一般以（）道為宜。
A.6～8
B.8～12
C.13～15
D.15～19
2.單項選擇題制作茸泥的最佳溫度是（）左右。
A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃
3.單項選擇題頭菜是傳統(tǒng)宴席中的第一道熱菜，下列適宜制作頭菜的原料是（）。
A.鯉魚
B.蝦仁
C.魷魚
D.灰刺參
4.單項選擇題制作茸泥出現(xiàn)脫水的原因之一是加入（）過早。
A.鹽
B.水
C.蛋
D.油
5.單項選擇題（）的雞不利于整料剔骨。
A.過嫩
B.過肥
C.過瘦
D.以上都是