單項(xiàng)選擇題（）的雞不利于整料剔骨。
A.過(guò)嫩
B.過(guò)肥
C.過(guò)瘦
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是：形似麥穗，質(zhì)地脆嫩，蒜香濃郁，（）微有酸口，緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
3.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
4.單項(xiàng)選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮，包入調(diào)味的原料成不同（）形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長(zhǎng)狀
C.方狀
D.塊狀
5.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題