單項選擇題烹調原料初加工的技術要點之一是保持原料形態(tài)的（）。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
2.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
3.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
4.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質
C.粘液
D.油質
5.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風味
B.去除雜質
C.便于調味
D.改變色澤