單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
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1.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質
C.粘液
D.油質
2.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風味
B.去除雜質
C.便于調味
D.改變色澤
3.單項選擇題蜜汁（），應先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
4.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
5.單項選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮