單項選擇題塌菜特點之一是塌盡湯汁（）。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
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1.單項選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點是（），口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
2.單項選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
3.單項選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
4.單項選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火