單項選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
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1.單項選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
3.單項選擇題開水白菜的特點是（）味鮮。
A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個別人員
D.特殊人群
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術水平，發(fā)揮技術優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高