單項選擇題掛霜菜的質感特點是（），口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
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1.單項選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調時間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
2.單項選擇題烹調原料初加工質量的好壞，關系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調
C.加工
D.使用
3.單項選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內容有選料、調味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
5.單項選擇題開水白菜的特點是（）味鮮。
A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是