單項選擇題傳統(tǒng)菜點是創(chuàng)新菜點的（），創(chuàng)新菜點是傳統(tǒng)菜點的發(fā)展。
A、前提
B、基礎(chǔ)
C、目的
D、要求
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1.單項選擇題分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。
A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工
2.單項選擇題制作滑炒雞線滑油時的最佳油溫以（）左右為宜。
A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
3.單項選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強，利于菜品的（）和點綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
4.單項選擇題魚香肉絲主料上漿時加入（）會起到上勁和提味的作用。
A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒
5.單項選擇題制作紫薯泥的過程不包括（）。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥