單項(xiàng)選擇題制作紫薯泥的過(guò)程不包括（）。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、（）和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時(shí)必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
4.單項(xiàng)選擇題觸電者脫離電源后，已停止呼吸，應(yīng)立即（）進(jìn)行搶救，同時(shí)撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
5.單項(xiàng)選擇題果蔬類(lèi)原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免（）。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營(yíng)養(yǎng)素流失
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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