單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型，即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和（）。
A、加工的菜點(diǎn)
B、制作的菜點(diǎn)
C、仿制的菜點(diǎn)
D、傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，（）時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品油潤(rùn)芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題糖醋鯉魚的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
3.單項(xiàng)選擇題分檔取料一般是指對(duì)某些動(dòng)物性烹調(diào)原料的分檔和（）兩部分內(nèi)容。
A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨
4.單項(xiàng)選擇題拔絲水果類原料時(shí)，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
5.單項(xiàng)選擇題攪制茸泥時(shí)應(yīng)向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個(gè)
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題