單項選擇題拔絲水果類原料時，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
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1.單項選擇題攪制茸泥時應(yīng)向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個
2.單項選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是（）。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
3.單項選擇題制做腐乳味熱菜時，香油的投放時機以菜肴（）為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入
4.單項選擇題涼菜是指熱制（）吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。
A、熱
B、冷
C、生
D、熟
5.單項選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題