單項(xiàng)選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是（）。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
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1.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味熱菜時(shí)，香油的投放時(shí)機(jī)以菜肴（）為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時(shí)
D.加熱前放入
2.單項(xiàng)選擇題涼菜是指熱制（）吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。
A、熱
B、冷
C、生
D、熟
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
4.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥用的土豆，應(yīng)蒸熟后去皮再用刀（）。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題