單項選擇題可可粉對含（）和蛋白質(zhì)豐富的原料著色力強。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.微生素


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1.單項選擇題如意卷是指在卷制時由（）向中間卷成如意形的工藝。

A.一頭
B.兩頭
C.左面
D.右面

2.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，冷卻后形成一層棕黃色晶瑩透亮的（）。

A、液體
B、晶體
C、固體
D、糖汁

3.單項選擇題制作雞豆花時加入的肥膘應(yīng)是（）。

A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸

4.單項選擇題下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。

A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是